我已经在人群后面排了30分钟了。

去年11月，浦东世纪百联购物中心开业不久，我就注意到这家叫“彼得家厨房”的店。它开在商场的地下二楼，每次路过，队伍都排在半小时以上。小小的门店站着很多人，他们端着蓝色的船型盒子，吃切成条块状的牛排。人群中混杂着“呲啦呲啦”的烤肉声和肉香味。

30平米的门店中只有一张白色的长条桌子，没有一个座位。那个玻璃、全透明、开放式的厨房是店面中最直观的部分。所有的工作人员和操作程序都可以透过玻璃看见。

（彼得家厨房位于上海一家购物中心的门店。图片来源| 大众点评）

30分钟后，终于轮到我点餐。收银台旁边就是一只透明的冷柜，里面有切成一片一片的牛排，按照西冷、勒眼、菲力、谷饲和草饲摆好。收营员递给我一张价目表，上面写着“肉源来自澳洲安格斯牛”。我要了一块勒眼，站在收营员旁边的导购向我推荐说，“5分熟是风味最好的”，并帮我挑了一块肉称重。我为这块不到500克的肉支付了121元，收营员在即将成为我的晚餐的牛排上插上了一面印着排号的小旗子。

接下来的一切是流水线的操作。厨师拿过我点的勒眼，放在铁板上，烤熟它只花了两分钟。经过十次翻面，我的5分熟勒眼就被放置到了厨师身后的醒肉台上，又经过两分钟，切肉的工作人员就将我的牛排切成条块状，另一位工作人员负责装盒，配沙拉，撒上玫瑰盐，递给我一只塑料叉。从点单到拿到牛排只花了5分钟，只有排队的1/6时间。因为店内没有座位，我只能端着切好的牛排边走边吃。

（人们排队等待的，就是这份装在船型盒子里、切成条块状的牛排。图片来源| 发现上海）

这家牛排店给我的感受是，价格比高档牛排店便宜，品质不错，但过程非常简单和快速，有些“轻奢牛排”的味道——少了仪式感、降低了价格、但还保持了一定品质。

这是牛排的新吃法，在美食圈内有个专有名词——速食牛排。在上海地区，输入关键词“牛排”，排名前15家店中，有9家都是将牛排切成条块状来卖的，客单价在80-150元之间。

拥有40万粉丝的生活方式公号“ShanghaiWOW!”的副主编虞菲凡在体验过速食牛排后认为：“在短时间内快速吃到品质不错的牛排，又能直接了解到牛排的知识，可以看作是向更高阶牛排消费的过渡之路。”

速食牛排将原本只有在西餐厅才能吃到的牛排，变成一种大众化的产品，正受到一线城市年轻人的欢迎，但是它的持续力能有多久？

触手可及的大餐

不排除有部分年轻人去吃速食牛排是为了体验新鲜，但回头客则是看中了速食牛排在保持了一定水准基础上，又能大众化的特点。

张丁丁是一名大二的女生，在贵阳读书，有次到上海来玩，接触到速食牛排。她是忠实的牛排爱好者，平时节假日都会去各种西餐厅吃牛排，比较贵的是在日本吃的和牛，人均900元左右。

“彼得家厨房”还没有在贵阳开店，但张丁丁的实习公司楼下有“彼得家牧场”，这是“彼得家厨房”主要铺设在二三线城市主打的姐妹品牌。