占领消费者餐桌，钱大妈发力预制菜新蓝海

消费作为“三驾马车”之一，是国民经济增长的第一动力。国家统计局发布的数据显示，2021年，我国社会消费品零售总额突破44万亿，比上年增长12.5%。消费浪潮奔涌之下，建立在新技术、新模式、新关系基础之上的新消费市场亦是潜力无限。

一方面，新消费市场回归理性发展，品牌更多开始专注于提升“内力”，建立护城河；另一方面，新消费市场规模仍在不断扩大，细分赛道表现亮眼。其中，预制菜作为站在风口上的新行业，备受瞩目。

2022年，预制菜赛道持续大火。除去资本的热炒，餐饮、上游食品企业也纷纷涌入，加快对预制菜行业的布局。作为生鲜行业的领军品牌，钱大妈携手不少业内头部企业合作，从研发阶段发力，接连推出多款颇受消费者欢迎的预制菜产品。

需求：消费端是引爆行业的关键

近年来，随着消费水平的不断提高，国内消费结构的升级不断加快，消费规模迅速扩张，消费者已经从对“低价”的追求转变为更加愿意为符合他们价值观的高品质产品和便捷的服务支付溢价。对于预制菜而言，这无疑是行业发展的机遇。

快节奏的生活方式让时下很多年轻人无暇下厨，单身经济、懒人经济等消费主义的出现更是推动了消费者对预制菜产品的旺盛需求。根据NCBD餐宝典《2021—2022中国预制菜行业发展报告》预估，C端预制菜的渗透率在2025年将会升至整个行业的30％。

“开发预制菜能够让我们以更丰富的形式为消费者提供新鲜、便捷、优选的食材。”钱大妈总经理冯卫华表示。依托供应链及渠道优势，钱大妈已陆续推出多款具有地域特色的预制菜产品，并在今年春节的年货节期间推出多达66道的预制菜年夜饭菜单，为消费者打造一顿丰盛的年夜饭。预制菜，成为钱大妈结合餐饮零售化趋势的新发力点。

在产品研发方面，钱大妈不断和业内知名的预制菜生产企业合作，研发推广了原味酱香鸡爪、公安牛杂火锅等多款特色预制菜。目前，钱大妈预制菜的sku已经超过100个。同时，针对消费者青睐的客家菜、广府菜等，钱大妈也做了很多加法，开发如乌鸡椰子汤、隆江猪肘等新菜品。

在售卖渠道方面，钱大妈以全渠道助力预制菜的打造。线下门店精选，线上小程序丰富，针对不同的消费人群提供不同的消费体验，通过多样化、贴近消费者日常生活的购物场景打造，钱大妈为不同渠道的消费者选购预制菜提供了方便。而在此基础上，借助于分析多渠道购物场景的后台数据，钱大妈可以根据不同渠道、不同场景的消费偏好及需求更新定制化的预制菜品类，实现精细化的运营，达到前端提效，后端智能化、数字化，进一步推动消费供给的优化及消费体验的提升。

相较于其他入局者，深耕社区生鲜多年的钱大妈无疑在消费需求及渠道打通方面存在先发优势。围绕居住社区布局数字化零售终端，钱大妈对预制菜的加码也率先获得“最后一公里”的优势。

新鲜：发力打造第二增长曲线

在不少消费者认为预制菜“解放厨艺、省事快捷”的同时，也有不少消费者对预制菜表达了忧心。有数据显示，在对预制菜最为关心的问题这一调查中，有近30%的消费者选择食品安全，远超制作成本和难度、价格等选项。

事实上，在预制菜欣欣向荣的背后，产业乱象严重、标准不统一、质量等问题也是行业正在面临的痛点。对此，钱大妈发挥多年来在食材甄选、生产技术、包装技术、冷链仓储运输等方面积累的优势，将新鲜、健康也带到预制菜这一品类中，推动行业长期、健康、持续发展。

结合日清模式，钱大妈借助供应链系统、冷链配送系统、恒温仓等优势，打造“三天短保”预制菜。所谓“三天短保”就是早上生产，晚上通过钱大妈的供应链于第二天抵达门店供消费者挑选。以 “三天短保”水饺为例，思念配合钱大妈的需求单独在生产线上进行改进，以纯手工包制的方式制作冷藏的面点，最大程度保留面点本身的新鲜度，将消费者购买水饺后煮出来的口感和新鲜包制的口感区别做到了最小。

特别是钱大妈作为从广东起步、深耕粤港澳大湾区进而辐射至全国的企业，拥有粤式餐饮文化这一天然优势，而且广东丰富的农副产品也为预制菜提供了源源不断的食材。此外，广东政府接连出台相关政策鼓励企业发展预制菜，不仅在全国范围内率先举办第一个全国性预制菜高峰论坛、组建首个省级产业联盟等，还发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，给广东预制菜产业带来发展新机遇，为全国预制菜产业发展创新了路径，提供了经验。

作为深加工食品，预制菜附加值高于传统原料类产品，一头连接着田间地头，一头连接着市场餐桌，是能够推动乡村振兴的潜力行业。一直以来，钱大妈聚焦消费者餐桌，让各种新鲜食材直达市场终端。面对预制菜这一新蓝海，钱大妈在夯实产品力的基础上，运用互联网多元化打法，借助社群、种草等方式进行场景化营销，加速品牌传播、触达目标客户。集力孵化预制菜，有望让钱大妈在将其打造为公司高质量发展的第二增长曲线的同时，加速升级带动上游农业端的发展。