减脂不管卡路里，腰间肥油不好掉，控卡才是轻食灵魂-财经界

菜单标注卡里路，会影响你的就餐选择吗？

近期英国餐饮行业实施一项新规，要求所有员工数超过250人的餐馆、咖啡馆以及外卖店均被强制执行在菜单上标注食物的卡路里含量，从而帮助人们做出更健康的饮食选择，达到“少吃减肥”这一目的。

菜品卡路里信息露出，真的会让人少吃吗？来自伦敦的詹姆斯·豪利特就明确表示，自己不会去在意菜品有没有标注卡路里，“我想吃披萨就吃披萨，想吃汉堡就吃汉堡。”

“少吃减肥”这个思路或许正确，可真要落实到一餐一饭中，不是件容易的事。

菜单标注热量，帮助管好“卡路里“

菜单标注热量这件事在英国刚起步，但在美国已经实践比较长的时间。2018年5月美国就已经积极推行《菜单标签条例》，全美拥有20家或以上分店的连锁餐馆、酒吧、电影院都会标注所售餐品、饮品、爆米花等食物的卡路里含量。

据媒体报道，美国餐厅标注食物热量几个月后，顾客点餐的平均热量比以往减少60卡路里。一份发表在《英国医学期刊》的最新研究显示，美国快餐店菜单标注热量的做法，3年时间可以帮成年人减少1斤体重。

关于减肥，笔者还注意到英国《地铁报》的这样一个新闻，来自美国俄亥俄州的女教师雪波为了减肥连续6个月每顿饭都吃红薯，硬是把自己白皙的皮肤吃成了橙色，她的学生甚至问她是不是肝脏出现了问题。这种不健康的吃饭方式让雪波的体重有所下降，但代价不小。后来，这名女子放弃了该不健康方式，在饮食上更加注重膳食均衡，皮肤也渐渐变回白皙。

所以，减重也好，营养也好，不是吃什么不吃什么的问题，一切健康的前提是“营养均衡”，减肥也要“营养均衡”。

“定食”和“均衡”降低肥胖率

当英美强势运用行政手段要求餐馆、菜单标注卡路里帮助国人减肥时，日本用“平均寿命全球第一”的形象和“肥胖率只有4%”的成绩递交了一份对抗肥胖的“满分”答卷。

有研究显示，日本人长寿且肥胖率极低与他们的饮食习惯密切相关。

比如，日本人用餐讲究“定食”，即按照科学标准进行食物量化的饭菜肉套餐，通常是250克的“一汁三菜”，即我们所说的“三菜一汤。他们认为以“一汁三菜”为基础的理想饮食结构可以让身体均衡地摄入健康所必须的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，实现营养均衡。每份定食的量看似不多，也能让人有一定的饱腹感。减少热量摄入就可以控制好热量，避免肥胖问题产生。

同时，营养数据标签化这件事在日本非常普及。当他们在餐厅买完定食套餐，工作人员便会打印一张带有“三群点数法”的小票，消费者可以根据小票上标记的点数，衡量自己当餐摄入的热量，从而控制一天的总摄入量。

中式新轻食“轻”在卡路里 “既控卡又好吃”才是新王道

与 “优等生”日本为邻，要说肥胖现象也越来越明显的中国没有压力是不可能的。

2020年12月份发布的《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》就明确指出，超重和肥胖已经成为中国人突出的营养问题之一。如果中国胖子遇到遍地体重超过0.1吨的美国胖子，相信能很快找回身材自信，但面对身形苗条的日本人，大概率会自惭形秽。

2016年习近平总书记就提出“要把人民健康放在优先发展的战略地位”，对“健康中国”建设作出部署。《健康中国行动（2019-2030）》更是将“合理膳食”作为了行动纲领的第一条，可见，“吃得合理”、“吃得对”对健康的决定性意义。

今年4月底颁布的、被誉为中国人膳食宝典的《中国居民膳食指南（2022）》更是突出的强调了健康饮食需要“食物多样，合理搭配”、“会烹会饪，会看标签”。

营养数据标签化并非只有发达国家会提会做，中国不甘示弱并于2020年发布实施了《餐饮食品营养标示指南》，指导和鼓励餐厅食堂对食品的能量、脂肪、营养成分进行标示。

有意思的是，在中国，极其发达的互联网市场和数据化应用，将欧美餐饮食品的热量标签化、日本的“定食”模式，一下子推到了价值前端，创造出了一个“多全其美”的“数字化营养配餐方案”。

这个方案，诞生在被誉为“创新狂魔”的中国城市-深圳。一家名叫“维小饭”的新快餐公司，用数据化技术重新定义了轻食。他们从减肥、保持身材、健身的科学性出发，认为轻食之“轻”不是轻在食材、不是轻在口味，不是轻在烹饪方法，而是轻在热量水平上，即减肥和保持身材的本质是由卡路里数据决定的。于是，他们将每一份在中央厨房做好的饭菜，经过自建的营养素检测机构检测后，算出卡路里数据。

用户只需要登陆一个名叫“维小饭”的小程序，就可以看见每道饭菜的营养数据，“卡路里、蛋白质、脂肪、碳水、膳食纤维、含盐量、食物多样性”全部清晰标示，让消费者对吃什么、吃多少一目了然。

更让市场惊讶的是，在这些号称可以帮助减重和保持身材的新轻食中，并不是各种沙拉和代餐，而是人们耳熟能详的日常菜品，香辣孜然牛肉、橄榄菜鸡块、日式照烧青花鱼、肉末豆腐干煸豆角……但不同的是，都有清晰的卡路里数据和不同标准的卡路里数据。有意思的是，为了让“低卡版”的“健康餐”好吃，维小饭“下血本”打造中央厨房，花重金聘请亚洲顶级烹饪大师和米其林资深大厨掌管和运营，做到精心烹饪，每道菜都有滋有味。