酸辣粉江湖争霸，嗨吃家日出货超10万箱-财经界

“手中有粮、心中不慌”。作为食品工业大省的河南，不仅有“国人粮仓”“世人餐桌”名片，在“酸辣粉”细分领域也强势出圈。

河南省食品工业协会统计显示，全国80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉为主导的食品企业50多家，已经形成了酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业的发展链条，构成百亿级的食品产业。

河南酸辣粉产业发展背后，有哪些驱动要素？河南有哪些酸辣粉重点企业，发展如何？5月31日起，在河南省农业农村厅、河南省工业和信息化厅指导下，大河财立方联合河南省食品工业协会推出“探秘河南酸辣粉”系列报道，聚焦河南酸辣粉产业高质量发展之路。

如果不是踩准了“方便酸辣粉”市场爆发期的大势，“嗨吃家”要做到10亿元销售规模可能需要更长时间。

近日，嗨吃家食品科技有限公司（以下简称嗨吃家）总经理赵正强在接受大河报·大河财立方记者采访时表示，公司成立之初目的很简单，就是想做出一款最大限度还原正宗酸辣粉味道的产品，没有想到会这么快有如今的市场规模和品牌影响力。

随着“方便酸辣粉”市场竞争逐步走向品牌竞争，为巩固企业的龙头地位和持续提升竞争力，嗨吃家在品牌和产业链方面阳谋加速展开。

“吃”出新品种，嗨吃家靠“还原本味”快速崛起

一桶“嗨吃家”酸辣粉里能有多少料包？除了标准的红薯粉条、蔬菜包、菜籽油和复合调料包外，还有来自四川、陕西的辣椒，山西的陈醋，开封的花生，几乎囊括了国内多个省份“地域标志性美食”。

“2018年之前，当时市场上的方便酸辣粉并不是这样的。”赵正强告诉记者，当时，部分方便酸辣粉已经出现，但受到方便面调味包组合的影响，多数产品的调味包只做了适应性改良，并未真正将其作为一款正宗的酸辣粉去打造。

据介绍，2017年，嗨吃家品牌创始人张顺心和赵纪如去重庆旅游，在当地吃到特色小吃酸辣粉，留下了深刻的印象。吃货对美食要求普遍严谨，在后来吃过多款市面上的方便酸辣粉后，张顺心和赵纪如决定按照重庆正宗酸辣粉的样子打造一款新的方便酸辣粉产品。

历时数月，粉丝、料包、设备……在红薯大省河南，两位创始人搞定了酸辣粉产品的配套资源，几乎是不计成本的高标准。2018年3月，嗨吃家正式切入方便酸辣粉市场，同年8月，签约中国香港喜剧演员八两金为品牌代言人。

“在做‘正宗酸辣粉’的思路下，第一个需要做到极致的就是料包，一定要还原重庆酸辣粉本身的样子。”赵正强介绍，这样的产品思路，也让嗨吃家走上了另一种定价路线，首先必须保证料包和粉饼的特色和品质，其次才是渠道成本和最终的价格。

而在当时，大部分方便食品定价流程恰恰相反，以最终市场价为起点，逐步减去渠道成本，最后才是留给产品本身的投入。

嗨吃家的定价方式，也让其主打产品酸辣粉价格一开始就达到了9.9元/桶。

为了避开与当时主流产品的正面竞争，嗨吃家不仅在包装上放弃光面亮色，选择牛皮纸外壳，还直接走线上销售的通道，通过社群营销、直播带货和社区团购等方式向食客销售桶装方便酸辣粉，在酸辣粉市场崛起大势的加持下，嗨吃家也迅速成为酸辣粉界的“网红产品”和新势力。

2019年6月，为做深酸辣粉产品和做宽产品线，嗨吃家LOGO全新升级改版，将原有的“小房子”标志变为卡通形象“小嗨”。

日出货破10万箱，嗨吃家已成为行业头部品牌

多位业内人士认为，到目前为止，国内方便酸辣粉市场经历了四个阶段，分别为沉默期、爆发期、混战期和品牌期。

其中2018年以前为沉默期，不少产品已经出现，但迟迟不被市场认可。2018年之后，随着社群营销、直播带货等新兴渠道崛起，酸辣粉以“网红食品”之名迅速进入爆发期。2019年下半年到2021年上半年，各个价格的方便酸辣粉纷纷进入市场，价格竞争几近红海。2021年下半年，经历了长期的价格和品质拼杀，行业竞争进入品牌竞争期。

“公司进入行业的时候正好遇到行业爆发期，并借助趋势的力量实现迅速发展。”赵正强告诉记者，公司在2019年第一个完整的财年就实现销售3亿元，并在2020年继续保持稳步增长，在2021年实现酸辣粉等产品销售超过10亿元。