雷蒙·克罗克六十多年前创立麦当劳的时候，肯定不会想到有一天，麦当劳的中国餐厅里会开始有“服务员”。

5月13日，麦当劳宣布将在中国超过1000家餐厅同时推出“送餐到桌”服务，它为此专门为每家餐厅配备了“麦当劳品牌大使”。这些人要做的工作与其他饭店的服务员没什么差别——在餐厅里穿梭，忙前忙后为顾客送餐，并在顾客有需要时随叫随到。

除了北京、上海、广州、深圳等一线城市，武汉、成都、杭州、南京、汕头等二线城市的餐厅也在此次服务改革名单内。目前，麦当劳在中国拥有超过2400家餐厅。

“我们看到很多家庭的小朋友经常光临麦当劳，所以推出了送餐到桌服务。”麦当劳上海市场总经理罗伟说，无论在柜台还是自助点餐机上点餐，你都可以有两个选项：送餐到桌或者不必送餐到桌。罗伟称，这么做的目的是为不愿排队等餐的消费者节约时间，同时增加服务的个性化。

今年1月迎来新老板中信集团后，麦当劳的业务变革开始加速。送餐到桌服务实际上仅是“麦当劳2.0”计划的一部分，在这项计划中，麦当劳还准备改革整个点餐和取餐流程。由原先在同一柜台完成点餐和取餐的一点式服务，改为点餐和取餐的柜台分开的双点式流程，以此为餐厅的进一步数字化做铺垫。

根据罗伟提供的数据，麦当劳的所有订单中，大约25%的订单是通过门店的自助点餐机实现的。而通过电子支付手段完成支付的比例更高，达到45%，超过全球其他市场。完成点餐和取餐柜台的分离后，未来通过麦当劳App下单的顾客，进入餐厅后就可以直接去取餐柜台取餐，而不用再绕去点餐柜台领取餐号码。目前，麦当劳正在上海、杭州和苏州3个城市测试其App的点餐功能，该App整合了之前的麦乐送服务，未来将推广到所有餐厅。

麦当劳预计在今年年底完成对1600家餐厅的2.0改革，为此增加的运营成本不是小数目。单单增加“送餐到桌”一项服务，每家麦当劳餐厅就要新增三四位员工。加上新开餐厅，麦当劳计划在现有的12万名员工的基础上，在2017年新增7万名员工。

“只要顾客喜欢，再多的投入也值得。”罗伟对《第一财经周刊》说。从2016年12月起，麦当劳就在深圳的光华餐厅测试2.0餐厅，但罗伟没有给出相应数据来说明送餐服务的增加是否或者将如何提高餐厅收入。

在麦当劳身上，个性化和规模化效应难以共存的例证已经有一个了。它在2015年推出的“定制汉堡”服务，现在已名存实亡。因难以降低个性化食材的采购成本，麦当劳美国悄悄关掉了这项业务，而它在中国市场也差不多已被“星厨汉堡”替代——这些请米其林厨师研发的汉堡实际上只是个明星合作款，你只能买他的配方，而不能挑选自己喜欢的芝士或蔬菜的种类。

而习惯了自助的年轻人，也不知道是否能适应这家快餐店里忽然有了服务员。