“今天吃什么?”“今天去哪里吃?”……围绕“吃”展开的话题日渐丰富。据监测数据显示，中国餐饮行业规模从1978年的54.8亿人民币增长到2017年的3.96万亿人民币，增幅超过700倍。可是酒店餐饮却因为坪效问题被舍弃，尤其是在中档酒店市场。但这对于酒店品牌而言则是直接丢失了一个消费者对于酒店的品牌记忆点。那么这个记忆点又应该如何巧妙构建?

　　“吃”成为一个重要的话题

　　随着社会不断进步，人们的生活水平日渐提高，“吃”已经不仅仅是单纯出于果腹的需求，而是与享受、品味、健康甚至于文化等密切相连。所以吃什么、怎么吃甚至于在哪里吃都成为当下消费者每天都关心的事情，而不同年龄层次、不同地域的消费选择偏好也各不相同。

　　在越来越挑剔的消费者多元化需求的作用下，中国餐饮行业正呈现快时尚化、特色化、健康化、极致化以及潮流化的发展趋势。但这其中并没有传统酒店餐饮模块。

　　“高大上”的传统酒店餐饮被嫌弃

　　在刻板印象中，传统酒店餐饮既贵又难吃，更为重要的是没有地方特色。这对于住店客人尤其是外地来的客人来说并没有吸引力，因为市场上存在一大批社会餐饮品牌，它们既实惠，又极具当地特色。再加上互联网、物联网和物流配送日益发达，宾客不论想吃什么都可以通过外卖形式购买，更为重要的是在酒店就可以大快朵颐。

　　特色化、多元化以及高效便捷，让社会餐饮在酒店“登堂入室”。那么高大上的传统酒店餐饮会就此走向没落?答案是否定的。

　　宴会为主 散客为辅 酒店餐饮市场大有可为

　　因为有丰富的现金流，餐饮一直作为酒店的重要组成部分而存在，并在整体品牌发展过程中发挥重要作用。经过长时间的沉淀，较之社会餐饮，酒店餐饮也具备自己的独特优势，比如说：就餐环境优雅、服务优质等。这对于高净值人群，企业用户以及有宴请需求的人有着十足的吸引力。

　　就此，宴会已经成为酒店餐饮重点布局的版块。围绕婚宴、寿宴、宝宝宴甚至于谢师宴，酒店研发的产品层出不穷。但这并不意味着他们已经放弃散客市场。因为酒店品牌深知在旅游市场整体向上发展的过程中，酒店迎接的散客将越来越多，这个市场大有可为。

　　结合当下消费者多元化、精细化的就餐需求，一些酒店结合自身的品牌特色，推出了自己的特色菜，碧桂园酒店的“凤凰轩”中餐厅就主打顺德菜，而书香酒店集团则是不断深挖苏州传统美食，推出了书香心意系列特色私房菜，让宾客在享用美食的同时体验到一种独特的饮食文化。也有酒店品牌迎合当下的消费者饮食需求，将“养生”等概念融入菜品中，持续进行菜品的创新研发。比如蝶来酒店集团就创新推出了“江南鲜生”餐饮体验品牌。

　　都说要抓住一个人就要先抓住他的胃，所以优质的酒店餐饮体验无疑将成为酒店品牌的招揽客人的活招牌。不过仅此还不够，有人已经走得更远。

　　搭建多元化餐饮消费场景 形成消费记忆

　　“以宴会为主、散餐为辅、多样化经营”成为现在酒店餐饮扭转困局的共识，但是真正做起来并不容易。就此，有着丰富餐饮行业经验沉淀的天港酒店集团具化“禧、聚、合”三大餐饮消费场景，打造酒店餐饮品牌，形成市民消费记忆。

　　以“禧”为例，立足于满足中产阶级既要面子又要里子的情感诉求，天港酒店集团在旗下包括“海曙天港禧悦酒店、江东天港禧悦酒店、鄞州天港禧悦酒店、奉化华信天港禧悦酒店、创新港天港禧悦酒店、北仑天港禧悦酒店、余姚天港禧悦酒店、杭州天港禧悦酒店、天港海鲜”在内的9家酒店巧妙推出“天港·禧宴”定制化服务。作为消费者的贴身禧宴定制管家，天港酒店集团全面承接包括婚宴、满月宴、生日宴、升学宴、尾牙宴、年夜饭等在内的策划布置以及宴请服务。

　　在“聚”这个模块，则以家庭聚会、朋友聚会为主。在“合”上则是以商务洽谈为主。这对于消费者而言又是一个很好的记忆点，更为重要的是可以和生活密切相关，容易引发联想。不过这些多元化餐饮消费场景构建的基础是餐饮实力的更胜一筹。基于海鲜餐饮行业的经验沉淀，地理性的天然优势以及食材供应产业链的构建，天港酒店集团餐饮享有良好的市场口碑。再加上其就餐环境以及性价比方面的优势，天港酒店集团旗下酒店已然成为周边消费者待客的城市会客厅。