“科学合理的营养膳食能有效改善身体营养状况、增强免疫力,有助于新型冠状病毒感染的肺炎防控与救治”——这是国家卫生健康委于近日发布《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》[1](以下简称“膳食指导”)的重要内容。非常时期,大家在吃这件事上可不能马虎,因为从食物中能摄取身体必须的营养素,尤其摄入充足的优质蛋白质,帮助机体维持良好的免疫机能,抵御疾病入侵风险。作为第一餐,早餐对一天的膳食营养摄入非常重要,要吃饱更要吃好。管理好自己身体的健康,才是对家人最好的承诺。

好好吃早餐,大豆蛋白逐渐成为新主角

现在,上班族都已逐渐进入复工状态,餐饮店因抗疫需要关闭,“吃”突然成了大家共同的困扰。很多人在饮食上仿佛没有像从前那样规律,特别是早餐品种不多,吃不出花样,不知道该如何调配新鲜口味,甚至省去。这可是非常错误的,任何状态下,在早餐这个重要时刻均衡地摄入营养是提升抵抗力的第一步。

“膳食指导”就为人们提供了定制化的营养支持方案。首先,要保证谷物和优质蛋白质的摄入,蛋白质可通过瘦肉、鱼、虾、蛋、大豆等来补充;多吃蔬果、奶类、大豆,蔬菜每天500克以上,水果每天200-350克左右[2],做到餐餐有蔬菜,天天吃水果;其次,要保证充足的睡眠和适量身体活动,做到吃动平衡。

可以发现,在国家卫生健康委推荐的膳食搭配中,多次建议肉、蛋、奶、大豆及其制品均是每天不可或缺的优质蛋白质来源,是提升自身抵抗力的必备食品。大豆的蛋白质含量对比其他植物蛋白相对较高,每100g大豆的蛋白质含量高达35g,并含有多种微量元素,如铁、锌、镁、钾、钙等,同时大豆中的维生素B1、维生素B2均高于谷类以及其他豆类[3]。大豆蛋白更属于优质植物蛋白,可以为人体提供所有必需氨基酸,有助身体细胞的生长及修复,让身体保持强健,从而帮助对抗疾病感染。

早餐,是补充大豆蛋白的关键时刻。这个抗击疫情期间营养价值最高的“硬通货”,逐渐成了人们早餐的新主角,守护自己和家人的免疫力。

追根溯源,探寻大豆内在的营养力量

大豆中的钙、磷、镁等微量元素能与谷类和其他豆类形成较好的营养,在世界多个国家的膳食指南中,你都可以发现它的身影。《中国居民膳食指南(2016)》中指出:人应该多吃豆制品,每日摄取量大约在30g-50g最为适宜[4]。

为什么多吃d及其制品能对人体免疫机能有好处呢?人体自身的免疫系统和组织器官的自然屏障均由蛋白质和氨基酸构成,如果体内蛋白质合成不足,对外界病原体的免疫力就会相应减弱,免疫系统是否能正常运作,蛋白质起至关重要的作用。大豆内的蛋白质纯粹来源于植物,其含量是猪肉的2倍及鸡蛋的2.5倍。值得一提的是,大豆蛋白所含的氨基酸构成比较接近人体需要的比值,更易被肠道吸收。