广东肇庆裹蒸粽

　　裹蒸粽在广东肇庆可是最出名的汉族传统小吃，端午节节日食俗，用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。

　　裹蒸要数广东肇庆裹蒸最出名，用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。逢年过节端人素有喜食裹蒸的习俗。肇庆裹蒸是粽子中的一种，用料、包制特别。需要注意的是，裹蒸与粽是不同的。

　　肇庆裹蒸粽一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形。而肇庆裹蒸，则用本地特有的冬叶、水草包裹，呈埃及金字塔形，每只重约0.5公斤。其料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，取大缸用柴猛火煲7至8小时可食，热食时清益扑鼻，入口松化爽滑甘香。

　　在吃上向来贪心的广东人，包起粽子来也颇有点吃遍天下的气势：蛋黄、腊肠、板栗、绿豆、香菇……山珍海味全包进一张大大的冬叶，一只粽子就可达一斤。

　　然后放入大锅，柴火慢煲十个小时以上，让食材的味道完全融合，终至香气扑鼻、入口松化，此谓“裹蒸”。

　　有人说，通过食物，最能看出一个城市的性格。

　　广州人喜爱的裹蒸粽，正如这个城市的包罗万象：各种看似不相干的食材暧昧地混合在一起，包成一只五味杂陈的粽子，经过一晚慢慢煲煮，却也能让所有配料水乳交融，最后变成丰厚浓郁、无人能挡的餐桌美味。

　　潮汕咸甜粽

　　粽子应该是甜还是咸?这问题如果叫潮州粽来回答，想必它会反问你一句：咸甜为什么不能和平共处，有争论的必要么?