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“食物相克”源自何处 “关于‘食物相克’这种说法的来源，目前已经很难考证，或许与民间经验及个案的错误流传有关。”采访中，合肥市滨湖医院营养科李远碧医师这样说道。 很多人从小就被告知，柿子不能与螃蟹一起食用，否则会引起腹痛、腹泻，甚至危及生命。李医师笑言，这两种食物即便单独食用也易引起身体的胃肠道反应。这是因为，螃蟹的甲壳很难清洗干净，一旦没有彻底煮透则容易感染病菌。而柿子中含有鞣酸，成熟后的柿子鞣酸含量一般在0.1%以下，未成熟的柿子鞣酸含量可高达4%以上。螃蟹是高蛋白食物，如果与大量柿子同食，鞣酸会让蛋白质形成不溶性复合物，使胃蛋白酶失去活性，再加上柿子中的果胶、纤维素等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而导致腹痛。事实上，只要不过量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹彻底煮透，你自己对海鲜又不过敏的话，柿子和螃蟹一起吃是不会有事情的。 食物不洁、饮食过量、体质过敏等都会导致少数人出现腹泻、皮肤发痒等不良反应,当真实因素未引起注意时,人们就会把偶然因素当作患病因素。再加上某些所谓的“专家”以有毒、致癌、伤身这些词汇吸引人们的眼球，大部分人抱着的心态就是宁可信其有、不可信其无，“食物相克”的流言便一传十、十传百有了自己的市场。 这些“警示”都不靠谱 现实生活中，常有虾子与维C同食会中毒、鸡蛋与豆浆不能同食、牛奶与香蕉同食会拉肚子等说法，这些“警示”靠谱吗？李远碧医师给出了否定的回答。 首先，虾与含维生素C的食物同食并不会形成剧毒。网上传言称，虾含有大量“五价砷化合物”，维生素C会将其转化成剧毒的三价砷，即砒霜。事实上，海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素C反应。另外，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险。合格的海产品即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。而现实生活中，西餐里海鲜配柠檬汁这种常见吃法就是对上述说法的有力反驳。 “鸡蛋与豆浆不能同吃，不然会造成营养的很大损失。”这条流言披上了科学的外衣：一是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值”；二是“鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低营养价值”。事实上，大豆中的确含有胰蛋白酶抑制物，但经过大豆粉碎、豆浆煮熟，胰蛋白酶抑制物已经被灭活，发挥不了任何作用，这跟鸡蛋一点关系都没有。第二条则纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白质，大豆中并不存在。鸡蛋中的“粘性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质，它本身也是一种蛋白酶抑制物，可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶，鸡蛋的粘性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。 针对香蕉与牛奶不能一起食用的流言，李远碧医师解释说，我国有一定比例的人群属于乳糖不耐受类型，即便单独喝牛奶也可能产生腹泻，改喝酸奶则可避免这个问题。大家有香蕉牛奶不能同食的误解，或许源于食物的冷热属性说，普遍的说法是，香蕉是凉性的，牛奶是热性的，同食会导致腹泻；另一种说法则言香蕉中的果酸会使牛奶中的蛋白质变性沉淀，难以消化吸收，从而导致腹泻。“首先，给各种食物划分冷热属性并没有什么科学依据，其次，说香蕉中的果酸导致牛奶蛋白质沉淀从而难以消化也不科学，蛋白质变性之后只是因为结构改变而失去生物活性，并不影响它的营养价值。” |
