|
普宁渔霸咸鱼制造厂生产鲜香弹牙的咸鱼鸡粒炒饭 作一个有追求的现代都市人，我的目标就是即使是做咸鱼，也要做最咸的那条，大家可千万别误会，我说的咸鱼，是真的用盐腌渍后再晒干的鱼。虽然咸鱼吃多了会对身体产生一些不太好的影响，但不时地尝上一点解解馋是并无大碍的。刚巧有家乡在海边的同事带回来了一条咸鱼，给办公室里的每个人人都分了一小块，闻着它的梅香味，我肚子里的馋虫不禁又开始蠢蠢欲动了。 整块的咸鱼蒸着吃，大概是年轻人们都不太爱做的事情，一方面是咸得齁鼻，另一方面就是做出来的味道也实在是有点难受。尤其是一个人吃饭的时候，就着一块咸鱼就能干掉一大碗白饭，甚至米饭全下肚子了咸鱼还在。所以我最爱的就是将咸鱼和鸡肉一起搭配，做成香喷喷的咸鱼鸡粒炒饭。 一般来说，咸鱼是分为“梅香”和“实肉”两种，晒好的咸鱼肉质松软，闻起来有点腐臭，入口却咸鲜入味，让人欲罢不能。做咸鱼鸡粒炒饭，因为多了翻炒这道工序，优先选择的应当是实肉咸鱼。碍于食材是别人赠与的，我只能用梅香的顶上，虽然较为松散的肉质会让口感略有欠缺，但味道也不会差太多。 鸡肉切小粒腌制入味，咸鱼也切成小块备用，切少许葱花和蔬菜粒。冰箱中的隔夜米饭取出打散，稍微放一会解冻。烧热油锅，倒入姜葱蒜爆香油，倒入咸鱼爆炒出香气。腌制好的鸡粒倒入炒至八分熟，米饭下锅一同翻炒至颗粒分明。加入鱼露、生抽、鸡粉、料酒翻炒均匀调味，最后再倒入葱花和蔬菜粒翻炒均匀即可。炒好的米饭香气四溢，咸香鲜美。 做好的炒饭会同时拥有咸鱼焦脆梅香的鲜味、蔬菜那丰富爽口的口感和滑嫩多汁的鸡肉香气，那交缠着的复杂气息在入口时便直达五脏六腑的最深处，叫人难以忘记。当这份咸鱼鸡粒饭将人空荡荡的胃填满后，一切的烦杂仿佛也会随着口腹之欲的消散而变得平静。咸鱼鸡粒炒饭就像是一个耿直无私的人一样，喜欢它的人会很喜欢，讨厌它的人又很讨厌，但无论别人如何看待，它也就只是在努力的做好自己而已。费了心思去烹制和品尝的人，如果你能懂它，你也一定会喜欢。 |
