刘正梅：万亿餐饮赛道里的新征途

市场的变革，不能满足于新技术、新产品的单点应用，而要依靠一整套经营方案的输出，带来全方位的效率提升。后疫情时代，是危也是机，洗牌不可避免。在刘正梅看来，这是中国创业者心中沸腾的期待，也是商业迅速迭代的不竭动力。

以这个思路看中小型新餐饮行业，发现这是一个含“沙”的金矿。2006年，刘正梅创办了“热火功夫”，经过将近14年的发展，在她集团名下共诞生过多个轻餐饮品牌，知名的有“皇叔冒菜”、“热火功夫”、“非凡煮功”等，直营和加盟门店超6000多家，总营收过百亿。她所推崇的“轻餐饮”，颠覆了传统的重餐饮模式，得到了市场的极度认可，最近几年发展更是异常迅猛。

高现金流、门槛低、投资小，让小型餐饮店成为很多人投资开店的热门。然而，随便在网上一搜，就能看到很多投资失败者的教训。专注于中小型餐饮行业近20 年的刘正梅喊出“重新赋能”的口号。这个身经百战团队不仅要解决后疫情时代餐饮消费的痛点，更希望能以长期主义的坚守，重塑市场格局。

餐饮是一场马拉松

刘正梅一直在致力于打造鼎年餐饮3.0版本，五年一规划，刘正梅和她的企业已迈过15个年头，结合过去的发展经验，她认为复合式轻餐饮才是未来发展的方向。在她的观念里，餐饮是一场长期主义的马拉松。

赋能3.0时代，她梳理了三个框架：首先，鼎年旗下的餐饮品牌要做城市的代表，聚焦细分行业。这有利于占据消费者的心智，只要人们想到冒菜就可以想到皇叔。其次，要适应新时代的需求，做出有个性的产品来，创新永不停止。最后，顺应新中产时代的来临，消费升级、数字化赋能。餐饮是有根的东西，很多产品都是模仿不来的，餐饮门槛虽低，但要做好，需要想象力和创新意识，但不能为了创新而创新，一个品牌需要时间的打磨，也需要岁月的沉淀，能留到最后的人才是真正的赢家。

“一生只为这一碗”

餐饮门槛虽低，但也必须做精细化运营，用长期主义的坚持负责任地经营品牌。在她眼中，非凡煮功、皇家冒菜等等，不只是提供一个品牌，而是输出一整套经营解决方案。因为对于大多数加盟商来说，这可能是人生中第一次当老板，想要稳定的靠山，在碰到问题时，想有人可以伸手相助。想要优质的项目，小投入，回本周期快，生意稳定。想要全程有人保驾护航，少走弯路，想拥有专业的技术、营销和管理方案。餐饮小白们这些担忧困惑，刘正梅希望可以输出一整套系统方案。

“一生只为这一碗”是刘正梅旗下另一个品牌“热火功夫”slogan,这句话不单单是单品口号，也是她的企业愿景，更是一份有分量的承诺。“我们想让小型轻餐饮行业变得更有趣”，刘正梅说，他一直都梦想能成长为行业“独角兽”。她相信，只有行业参与者从“一起做项目” 上升到“共同做产业”，才能把竞争推向更具成长性的空间。