食亨CEO王泰舟：数字化管理，让餐饮经营更简单

2021年9月，36氪“WISE2021企业服务生态峰会”在上海新发展亚太JW万豪酒店举办。峰会现场，食亨联合创始人、董事长兼CEO王泰舟以“数字化管理，让餐饮经营更简单”为主题，分享了食亨在餐饮行业数字化服务方面的探索、思考和实践。

王泰舟表示，随着餐饮行业连锁化、规模化纵深发展，加之疫情影响，企业数字化经营管理需求愈加迫切和多样化。作为数字化经营标杆服务商，食亨的全渠道、全场景数字化解决方案，在帮助餐饮品牌实现经营与管理数智升级的同时，也影响并推动着餐饮行业数字化经营标准的落地。

探索新边界，迎接餐饮数字变革

在当前中国经济转型浪潮下，互联网和数字化经济正在渗透餐饮行业，在头部餐饮企业纷纷加码的同时，中小餐企们也开始加大投入，步入探索数字化转型之道。

纵观行业，在2017年以前，餐饮市场的数字化很大程度依靠外卖平台推动，外卖作为全链路在线化场景，催生了最早一批具有数字化基因的线上原生餐饮品牌。2017年作为餐饮行业特殊变革的时间节点，被称为餐饮OMO（平台型商业模式）元年，数字化概念开始在相对传统的中国餐饮业流动。也是这一年，食亨应时而生，聚焦于餐饮品牌线上外卖运营及数字化经营服务。

随之而来的2018年，餐饮市场数字化、线上化迎来爆发式增长，一大批在线下有知名度和影响力的餐饮品牌，开始拥抱数字化升级带来的行业变革，积极拓展线上业务新边界。

对存量餐饮品牌而言，连锁品牌的单店和产品模型主要针对线下设计，初衷是基于社会性，聚焦餐饮社交。其次，企业人才储备和梯队建设也主要集中在线下的经营和管理。在线上场景中，品牌的一切都是崭新的，加之线上线下天然的巨大差异，传统线下经营策略在线上无法照搬沿用。

线上与线下的差异引发了现象级的行业需求缺口：商家进行线上转型升级过程中，一是面临业务模型差异，比如重新调整外卖单店模型。二是专业人才储备和梯队建设有一定滞后，亟需专业的团队及服务支撑。这便诞生了非常大的时代红利。

在此背景下，食亨基于自建的大数据系统，迅速完成了外卖业务板块的细化拆分，如单店模型优化、大规模门店数字化运营等。这一年，食亨接连与众多餐饮连锁头部品牌展开合作，帮助品牌打破线上外卖业务发展瓶颈，引领行业顺利进入外卖3.0时代。

王泰舟表示，外卖3.0标准的核心是帮餐厅解决两个问题：一是在外卖场景下如何优化单店模型；再就是如何大规模复制单店模型，并通过数字化营运把大量连锁门店管好。

目前，食亨已经累计服务了6000多个国内外品牌，服务网络覆盖全国240多座城市的超20万家门店。这是在上一个时代红利和风口下带来的结果。

突破瓶颈，提升规模化管理能力

另一个比较大的转变发生在2020年。

这一年，餐饮行业的背景和底层逻辑发生了巨大变化。经过两年发展，早前的数字化发展瓶颈已经得到了较好解决。人才方面，品牌在培育人才，平台在输出人才，食亨等服务商也在持续为行业输送专业人才和线上经营能力；关于单店模型建设，很多餐饮品牌已经初步完成单店模型以及线上就餐场景模型的升级。

随着行业基建的完善，商家开始考虑大规模复制和管理连锁门店。加之疫情冲击，更多商家需要高效管理规模庞大的网络场景。新的挑战也接踵而至。

公开数据显示，2018-2020年底，中国餐饮连锁化率从12%持续提升至15 %。餐饮连锁门店数量等级分布也呈现连锁化、规模化发展趋势。

在中国餐饮规模化进程中，很大的发展阻碍就是规模管理。不同于零售业，餐饮品牌规模化需要依赖更重的门店和团队。

王泰舟举例说，一间200平米的餐厅，背后的运营团队大概需要30-40人，若门店规模扩张至50家以上，团队规模将多达数千人。“员工数量多、门店数量多、门店异地管理差异大，各种复杂的经营情况更需要高效的管理工具和手段。”

此外，“到家”模式正在不断蚕食“到店”模式市场份额，倒逼餐饮线上业务的加速建设。对规模更为宏大、团队成长性较强的品牌而言，组建自营外卖团队的诉求愈加明显，需要专业SaaS工具提供更加精细的能力和服务，降低品牌组建团队的难度。

至此，SaaS系统成为整个餐饮行业基础设施的一部分。

作为起步于线上代运营的数字服务商， 食亨深知餐饮企业经营过程中的普遍问题，也看到行业数字化的潜力所在。在服务众多品牌过程中，食亨总结沉淀出通用有效的方法，并通过自动化、系统化的方式，更高效、更低成本输出数字化模型，给出了让企业管理标准化、数字化落地的高效解法。

SaaS+服务，加速行业数智未来

就餐饮企业规模化扩张中出现的管理问题而言，通过数字化系统，可以提升餐饮连锁企业的综合管理能力，打破品牌在快速发展过程的管理瓶颈。

王泰舟强调，餐饮连锁化扩张的核心是流程数字化，让信息透明，降低企业经营决策过程中的犯错率。

食亨“SaaS+服务”从多项数字化维度精准切入：全流程在线化，通过系统实现全流程在线，实时捕获各环节数据并完整留存；经营数字化，将线上数据及时、完整展现在经营者面前，为决策提供数据基础；决策智能化，做产品及经营决策时，可以基于客观数据分析做出综合判断。

其次，餐饮经营过程中人员角色复杂，从门店店员到店长、督导，再到总部，决策时还涉及直营、加盟等因素差异，整个流程管理链条长、场景多，需要做到从一线到总部的信息高效互通，降低餐饮连锁化发展的管理难度。

整个餐饮经营的数字化过程，涉及管理数字化、门店数字化、营销数字化、财务数字化等诸多领域，需要在交错场景下解决数据提取及一系列高复杂性问题。食亨“SaaS+服务”给行业提供了一站式解决方案，基于食亨数据中台系统，将餐饮企业在管理及扩张过程中关联的具体业务场景打通串联，通过一站式服务，降低企业的经营成本和管理难度，实现经营数字化，决策智能化。

目前，国内的餐饮连锁化市场仍处在早期状态，整个餐饮行业链条很长，各餐饮企业的发展状态和阶段呈现多样化，千家门店和万家门店遇到的问题迥异。新浪潮下，如何领跑数字化转型，对于万千餐饮人来说，是新的机会，也是新的战场。