抢占预制菜爆发的风口，必须看懂这只小龙虾

2022年，疫情第三年。

与餐饮业的愁云惨淡形成鲜明对照的，是预制菜行业一派欣欣向荣的繁荣景象。

2021年，国内预制菜行业的市场规模为3459亿元，同比增长19.8%；预制菜相关的企业数量高达7.19万家，仅2020年一年的新增数量就达到了1.25万家。

人才与资本，都在以难以想象的速度，涌入这个确定性极高的赛道。

而在众多预制菜品类中，自带网红气场的预制小龙虾，无疑是最吸引眼球的那一个。

千亿级的市场规模，不可替代的社交属性，通吃南北的潮品气质…..引得众多创业者纷纷入局。

在这场行业盛宴中，谁是会是最后的赢家？

安静的簋街和火热的小龙虾直播间

小龙虾词条百度指数

每年夏天，百度指数中的“小龙虾”条目都会迎来如约而至的波峰。

在炎炎夏日，约三五好友，聚在热火朝天的小龙虾店大快朵颐，是前疫情时代不可或缺的美食仪式。

后疫情时代，线下餐饮受到巨大冲击，小龙虾的典型消费场景，正在悄悄发生改变。

往年热火朝天的北京小龙虾圣地——簋街，正在度过一个静悄悄的夏天。反复的疫情影响，使许多小龙虾门店进入了“重启-暂停”的糟糕循环。

比疫情更可怕，是小龙虾消费者的消费习惯，正在发生肉眼可见的巨变。

越来越多的小龙虾爱好者，已经习惯于购买预制小龙虾，在家中享受美味。

随着食品工业化技术的成熟，以信良记为代表的预制小龙虾，已经攻克了口味、品控等关卡，使0烹饪技能的用户，也能在几分钟内做出媲美餐厅口感的小龙虾。

另一方面，餐厅小龙虾难以在规模化与标准化上与预制小龙虾竞争，其价格劣势被进一步放大。

因此，信良记小龙虾能够自信地在广告中打出“餐厅的口味，一半的价格”的响亮口号。

口味不相伯仲，价格相距悬殊，对于餐厅小龙虾，信良记小龙虾无异于一种降维打击。

与冷清的小龙虾门店形成鲜明对比的，是电商直播间里预制小龙虾的火热销量。

“……人们要约上两三好友，找一张桌子，剥开小龙虾，开罐啤酒，畅饮畅谈，这就是属于人间的快乐，这个小龙虾品质比较好，比较新鲜，所以很容易能够抽出来。”东方甄选直播间里，主播董宇辉戴上一次性手套后，一边描绘着美食美景，一边拧下虾头，露出吸收满了红色汤汁的虾尾。 他推荐的小龙虾，正是预制小龙虾中的头部品牌——信良记。

有趣的是，上一个带货信良记直接刷新直播小龙虾销量记录的，正是新东方出身的另一位“老师主播”罗永浩。他在2020年的直播首秀中，创下信良记小龙虾单场51多万斤，拍出金额超5000万的销售记录。从此，信良记小龙虾就成为“交个朋友”直播间的年框合作品牌。

消费场景的转移，一旦形成就极难改变。在消费总体放缓的环境下，信良记在各大头部直播间的逆势热销，足以证明从堂食小龙虾到预制小龙虾，从线下到线上的C端消费趋势，已然不可阻挡。

掌控产业链，才能掌控未来

据《小龙虾消费大数据报告》显示，2021年，我国小龙虾总产值已经突破4000亿元。巨大的市场空间，引无数创业者竞折腰。

做一斤好吃的小龙虾不难，但要数年如一日，生产上千万斤高品质预制小龙虾，并保证快速、准时、安全地交付到消费者手中，是对品牌产业链管理能力的真正考验。

事实证明，在预制小龙虾行业，爆款常有，而品牌不常有。

目前在抖音、天猫、京东三平台销量火爆的信良记小龙虾，早在2016年就已创立，先专注于餐饮供应链领域，为B端商户提供预制小龙虾解决方案，历经三年的产业链整合和团队磨砺，才在2019年强势进军C端市场。

产自湖北潜江的清水稻田虾，由中国烹饪大师、盐帮菜传人徐伯春先生妙手调制，经过-196℃液氮急速锁鲜，交由顺丰冷链全程-18℃快递上门。

要让每一只虾都同样美味新鲜，食品源头、加工、运输每一环节都至关重要，不可或缺。信良记拿出了曾国藩“结硬寨，打呆仗”的精神，一点点“死磕”供应链，最终完成了对预制小龙虾产业链的有效掌控。

三年不鸣，一鸣惊人，厚积方能薄发。

信良记启动C端业务后，在短短一年内，拿下天猫旗舰店生鲜品类销售第一、抖音龙虾类目年度销量第一、京东最受欢迎小龙虾品牌的电商销量“帽子戏法”，荣获2020新商业潜力榜消费领域TOP10、2021最具成长性的中国新消费新国货品牌TOP100。

曾与罗永浩、蔡澜、刘涛等明星主播的长期合作，更使信良记成为各大头部直播间的“常驻嘉宾”。

今年的618，信良记在三大电商平台，再次捍卫了小龙虾头部品牌地位。天猫平台销量较去年同期增长50.46%，京东、抖音平台蝉联销量冠军。

创始人李剑：为“好吃懒做”的梦想奋斗

信良记创始人李剑是餐饮行业一位著名的连续创业者，同时也是被大众所熟知的新辣道餐饮集团创始人。

在餐饮业内，李剑以对产品的专注而著称。坊间一个著名的传说是，为了保证养殖基地的梭边鱼味道正宗，李剑曾在养殖基地深打1000米的地下水，模仿金沙江流域的温水环境。这种产品主义的执着，使新辣道成为全国最大的鱼火锅餐饮品牌，拥有接近200家门店，年营业额超过10个亿。

对信良记的定位，李剑有一个很接地气的提法——“好吃懒做”，吃好的，懒得做。对预制菜这个炙手可热的赛道，很难找到更精准的描述了。

谋定而后动，创始人清晰的战略方向，使信良记将有限的资源集中到“让产品更好吃”和“让体验更便捷”两大重点上，短短6年时间，从规模最大的小龙虾TO B品牌进化成为最成功的TO C品牌，信良记的每一步，都算数。

坚守长期主义，做长跑冠军

目前，预制小龙虾的市场规模虽大，但集中度不高，头部品牌仍有巨大的市场蓝海尚待开拓，赛道上也有多位资本加持下的玩家。

2017年到2022年，信良记获得主流VC与明星资本的持续看好，融资总额接近五亿元。账户上的充足“弹药”和投资人的充分信任，使信良记能够将激烈的市场竞争中保证战略定力，不因短期变化影响长期目标，持续强化对预制小龙虾产业链条的掌控。

与多年前团购市场惨烈的“百团大战”一样，资本可以帮助品牌做到很多事，但最终成为胜利者的，一定是苦练体验内功、坚守产品价值的长期主义品牌。

经历了小龙虾在社交网络上的爆红、直播电商的一战成名、预制菜行业的加速冲锋，信良记的每一步，都似乎幸运地踩中了商业风口，以良好的发展节奏迎风起舞。从当下的竞争态势来看，拥有先发优势的信良记仍处于绝对领先位置。近期在全国范围内的大手笔楼宇广告投放，证明了信良记的信心与决心。

这份“幸运”的背后，是信良记坚持“做正确的事”的能力。在流量时代，任何人都可能成为24小时的名人，任何品牌也可能冲上热搜。但从“爆红”到“长红”的鸿沟，却只有极少数品牌能够跨越。凭借创始人李剑对消费趋势的把握和对产品力的追求，在预制菜的宽广赛道上，信良记的故事始于小龙虾，但绝不止于小龙虾。