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月饼做为中秋佳节的象征，其本身也是受到了很多的关注，去年就有很多有关于月饼的新闻，其中“古董月饼”就让很多消费者开始担心起了食品质量问题。而就古董月饼小编也是咨询了专业生产月饼多年老企业——山东秋香食品有限公司董事长。
董事长先生告诉我们，月饼出炉的时候，含有一定量的水。有水分就容易变质，所以一般需加入防腐剂以延长保质期。但是无论哪一种防腐剂，无论加多少量，单靠防腐剂都不可能让某种食物十年不腐坏。
“那种几年不坏的所谓‘古董月饼’‘僵尸月饼’，之所以没有腐坏，更可能的原因是：在月饼腐败发霉之前，它所含的水分慢慢蒸发，已达到了安全水分之下。腐坏的发生是因为微生物（细菌或者霉菌）生长繁殖引起。这需要营养物质、水分和适当温度与酸度。当食物的水含量小到一定程度，细菌和霉菌就无法生长了。比如糖、蜂蜜、脱水蔬菜、方便面、葡萄干等等，都因为水分含量很低所以难以腐坏。月饼是一种高糖食品，高糖食品有高渗透压，还会把水变成不能被微生物利用的水。所以，月饼放久了，水分也应该早就放干了，如果恰好储存的环境又有合适的温度，那放十年没腐坏也不是没可能。
山东秋香食品有限公司董事长先生是“长发祥”的第四代传人。1983年，中学毕业的董事长就和父亲、大伯一起做月饼，深深热爱上这寄托着中秋佳节情怀和家族荣誉的节日美食。其间，董事长春节时经营年画、后来又经营棕榈油，同样获利丰厚。但自从他当过私塾先生的舅舅的一句感慨“再也吃不到你老爷爷那时候的月饼”后，董事长深有触动，决心继承祖辈手艺，回家乡建厂，为乡亲们做好吃的月饼，并注册了“秋香”月饼品牌。他严把质量关，对原料精挑细选，对生产工艺精益求精。无论是选材料，还是生产过程，再到市场定价，他都坚守初心：“让乡亲们吃上好吃的月饼。”
秋香月饼由最初的几间的果子铺发展到今天的一家现代食品生产企业，“秋香”月饼依旧携裹着当年的余香，不断推陈出新，在临沂打出了名气，深得广大消费者的喜爱，成为人们走亲访友的首选，
近几年来，秋香月饼更是成为临沂人们常吃的“传统糕点”之一，他成功地让一年一吃的月饼，变成真正的“月”饼，人们可以“月月吃”。如今，更大的梦想、强烈的使命，促使他也要让济南市民吃上这样好吃的月饼，让秋香月饼伴随着泉城的泉水，也四季飘香在居民餐桌旁。
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