“菜有酸甜苦辣，人有百味人生。从后厨学徒工到厨政部运营总监，有些感受也许自己才能体会得到。”说这话的是北京胡大餐饮有限公司担任厨政部运营总监的郭飞。在录制完赶集网出品的国内首档职业体验类真人秀《超集电话亭》后，他回忆起了自己在厨师这行的成长历程，深沉的声音中透露着坚韧与动容。

2000年，郭飞在京城黄浦江做学徒。18年的浮沉打拼让他从打荷、配菜到炒锅、炒锅主管，再到副厨师长、厨师长、行政总厨，最终到现在的厨政部运营总监。2015年，郭飞荣获中国烹饪大师称号，2016年获得厨艺界厨师的最高称号金厨帽称号，这个称号代表了顶级厨师的水平。由他管理的餐厅也在2016年获得了被称为“中国的米其林”的东方美食红厨帽。这些职位身份和奖项不仅仅记录了郭飞的成长与突破，也清晰地雕刻了他从事厨师工作的“酸甜苦辣”。

“厨心”即初心，因为爱所以投入

“刚开始以为学厨师就和家里做饭一样，把一个菜切一切直接炒。但进入了这行，才发现就不是那么回事了。”郭飞回忆起当年自己因为热爱厨师，所以选择了进入这个行业，但真正接触后才发现这份工作和自己预想的有些不同。“比如家里只有油盐酱醋，但学厨师时仅仅是调料就有好多种。而且厨房的工作复杂的很，包括每个菜该配什么器皿，用什么主料、辅料、调料等都要注意”。郭飞承认，学厨师一方面见识确实广了，但另一方面心理落差也大了，害怕自己学不会。“但没办法，咬咬牙，沉下来继续学呗，因为我当时确实是很喜欢厨师。”讲这话时，他语气中透露着坚定。

郭飞入行后便从最基础的做起，洗碗刷盘等都是他经常做的事，偶尔也尝试打荷和配菜。“刚开始我对这些不是很熟悉，就是跟在师傅后面，不懂的就问”。常规工作一般是9个小时，中午两点到四点是学徒的休息时间，但郭飞也会缠着师傅教他做员工餐。他告诉我们，他想多学一点，成长能快一点。在学雕刻时，郭飞会特别注意师傅拿刀的手法，然后凭借自己的眼力和记忆力不断地去揣摩、练习。“这就和学武术一样，得先学会最基础的扎马步，而刀工则是一个学好厨师的基础。”

郭飞坦言，自己当时虽然很上进，但还是被师傅批评过。“当时因为我是新手，配菜等环节跟不上师傅的进度，师傅着急啊，就不断地‘敲勺子’，骂我”。郭飞心想自己已经很努力了，但还是逃不过教训，心里有种说不出的委屈。但转念一想，“师傅平时经常接触火，厨房又那么热，性格肯定很急。自己也确确实实想学点东西，做一名好的厨师，师傅毕竟比自己经验丰富”。事实证明，郭飞的想法是正确的。如今他回忆起当时和师傅学习的点滴，他觉得对自己启发很大，让他少走了很多弯路。

“只有爱一件事，你才会投入，你如果仅仅是因为想凭此维持生活，你是无法钻研进去的。”

“你做的菜真好吃”，在非议中寻求认可

郭飞一直是一个很要强的人，别人对自己的认可是他最大的心愿。学了两三年的厨师后，他也开始上手炒菜，但没想到的是，非议却接踵而来。“我还有几位同事，由同一个师傅带。但师傅对他们的重视感明显高于我，对我炒的菜认可度比较低。我便开始怀疑自己，为什么别人能这么受欢迎，自己却不行”。郭飞从食材的择选到炒锅的技巧排查对比了很多遍，用心观察，虚心请教，不断从自身上寻找原因。当自己的努力小有成果，受到师傅的赞赏时，客人的顾虑对他又进行了一次沉痛的打击。

“因为我是安徽人，但主要做的是川菜。一般来说，做川菜的应该是川渝本地人才对。顾客因此对我的菜不太认可，他们时常会问我，你这是正宗的川菜么？”郭飞提起这个话题时心里很不是滋味，他马上又打起精神说到：“我当时下定决心要靠自己的实力去证明，自己还特意去了川渝当地去考察，看看人家是怎么做的，自己做的有哪些不足，然后不断地去改进，直到自己满意为止。但只是自己满意还不行，我得让顾客去品尝，根据他们的意见我再进行调整。”郭飞坚持不懈地付出让他的川菜逐渐被认可。如今，很多顾客们会排着长队，等个一两个小时只为吃到他们店里的川菜。或许这种场面是郭飞当时没有想到的，但做厨师的成就感，郭飞在当时也深有体会。