“有次我姨姨过生日，给我打电话说，‘郭飞啊，你学厨师这么长时间了，我过生日你能不能给安排一桌菜，请一请亲戚朋友’。我马上就答应了。然后我在家里，按照酒店的菜谱，从凉菜到热菜做了一桌。亲戚朋友们吃完后给我的评价就是‘你做的菜真好吃，厨师这行业不错’。姨姨最后还给我发了一个红包嘞！”十五年过去了，这件事在郭飞看来印象特别深刻，那股兴奋劲儿还是抑制不住。

“川菜讲究用料，酱料得熬”，忍耐过后味正浓

“和其他菜系不同，川菜最讲究的还是用料。加麻椒、花椒、香料等，酱料熬制的也比较多，火候、时长、调料、油温都要把控。熬一波酱料可能需要2个小时，也有可能需要5个小时不等。熬得越入味，越能刺激顾客的味蕾”。这是川菜之道也是郭飞的从厨智慧。

“和川菜一样，学好厨师就一个字，熬。之前从学徒到厨师需要3-5年，每天做的事看似简单，其实也挺乏味的，孤独的时间比较长。能坚持下来、能熬得住就是不容易，就能沉淀很多”。郭飞回想起自己过去的成长经历，感到一阵心酸。

“做厨师这行经常会在节假日忙。过年经常回不去家，我从17岁离开父母，20岁才第一次回家， 26岁才又回去一次，次数非常少，我也很想家。以前北京过年可以放鞭炮，听到鞭炮声时，心里那种失落感是难以言表的。有时想想自己这么熬是为了什么，感觉看不到头，但最后还是坚持下来了。”

郭飞很感激当时自己能忍耐住离家的痛苦和艰难的学艺过程，让他沉下心学了不少东西，技术也在不断进步。他提到当下年轻人，其实他们都很有上进心、沟通力等能力都很强，但缺少的是“熬”，而且浮躁到不肯听取别人的意见。“我这人最大的特点就是静得下心，肯专研，和年长的人沟通的比较多，他们的阅历对我都有启发。”

“角色的转变让我更努力”，创新也需要匠心

如今，郭飞担任着公司的厨政部运营总监，负责了更多的事务，包括产品把控和研发、店铺成本把控、技术人员的培训等。

“其实不仅仅是工作范围的转变，意识也在转变。现在责任感更强了，对下面的这些伙伴，肯定不能站在自己的角度考虑问题了，现在讲究的是团队精神，培养更多优秀的厨师，让品牌发扬光大。”

郭飞承认自己也有压力，压力主要来自员工、菜品两方面。“餐饮这行流动性比较大，培养的员工好好的就走了，感觉自己心灰意冷。有时会自责，是不是我哪块儿做的不够好啊”。而在菜品方面，郭飞说到：“现在来店里的很多是年轻的用户，我们有时候不太能知道他们年轻人爱吃什么，自己做出来的菜人家能否接受是个问题。”为了能让更多顾客喜欢吃他们的菜品，郭飞常常带团队努力钻研。他向我们介绍了店里的招牌菜“麻辣小红贝”的研发过程，让我们感受到他们在创新过程中的独具匠心。

“我们当时为了选材特意跑了广东、大连、山东几个地儿，因为每个地点做出来的口感不一样，而且每个地点季节不同做出来的也不同。我们会不断尝试、不断总结，对于菜品的做法，我们还特意去了重庆学学人家是怎么做的，去一次改变一次。别人对你提缺点，心里当然也很失落，但做菜不能主观意识太强，自己觉得可以了，但其实不可以。一道菜可能会试上百次，研发周期有时候大概4、5个月，甚至半年、一年都有可能。”

郭飞在采访的最后表示，随着承担的事务越来越多，工作对自己的能力要求也会越来越高。他希望未来能在这个企业平台不断发光发热，研发更多的新品，把品牌推广给更多的人。同时也希望自己能跟上时代的发展，学习利用更多互联网等新兴的技术，招聘和培养更多优秀的人才。

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