Karen 和团队将每个菜都用不同的包装测试了几次，虽然有更为方便的锡纸盒和保温袋，但测试下来，还是以人工给餐盒层层包上锡纸的保温效果是最好的——虽然这样物料和人工的成本都要高出不少。可是，光用锡纸看起来又“有点丑”，花厨的设计团队又设计了写着“没有见面的日子里，同样希望这份美与爱伴随你”的腰封，再多加一道工序套上腰封，完成整个包装过程。

为了葆有“花厨”的特色，Karen 在每份套餐里都加入了一束鲜花，还专门挑了一款可以当花瓶的饮品杯，这样既能解决漏撒的问题，又可以当花瓶。客人喝完以后把瓶子洗干净，把花修剪一下就可以插一束花欣赏，体验一下手作的快乐。

如果留心查看的话，每份花厨外卖都还附带了一包“牛油果”形状的花籽，花籽的品种不一，动手种植才能知道答案。

外卖随带的饮品瓶可以做插花使用

花厨顾客的返图

顾客可以通过花厨门店的微信直接联系订单，或者可以在“美团外卖”上搜索餐厅订餐。

也有顾客自发地发起社区团购，由花厨统一配送。

随着“复工复产”的提倡，餐厅们也陆续恢复营业，然而餐厅主理人们看来，在诸多行业之中，餐饮不仅受到的打击最大，回温也会最慢。

花厨餐厅的堂食和外卖在2月24日一起复工上线，堂食的上座率日益增加，在3月8日“妇女节”时，花厨深圳的门店甚至满座。（遵守相应法规，控制入座率在50%以下）与此同时，花厨的外卖业务也积攒了越来越多的用户及高达50%的复购。

Karen 介绍说，餐厅刚开始复工的10天，外卖加堂食的收入可能不到10%，慢慢回暖后餐厅的收入可以达到过往同期 25%-30% 左右，。但是总的来说，在疫情期间坚持营业的收益“杯水车薪、越做越亏”。

“其实，我们真的是开门比不开门亏损得厉害。开业以后，人工、食材、物料各方面的成本、运营费用都比关门的时候增加，但是营业额的增长达不到弥补这个成本增加的水平。”Karen 介绍说。

即使是疫情期间，花厨的门店也有花材装饰，光店面使用的花材，就要几万元一个月，是纯粹的损耗。而鲜插花的寿命，也就4天到1周。为了降低成本，花艺师尽量选用价格较为优惠的花材，比如满天星，再通过设计加上郁金香等花材，还是可以给餐厅做出比较像样的花艺环境。

餐厅压力大，但是员工也要生活。花厨采取灵活休息的方式来调整薪资，上一天休一天，同时为员工设计了各类线上培训课程，也得到了员工的理解和支持。

“我觉得现在所有餐饮品牌都是这样的，大家如果还在营业，就都是生生地在抗。其实我们没有什么奢望的了，只是希望和客源能够保持连接。”

中国烹饪协会发布的《报告》显示，65% 的受访企业自疫情爆发以来都面临现金流方面的主要压力：其中包括工资租金等固定成本高、资金回流困难、收入受客源影响下跌等因素。

负担大量固定成本，本来期望可以占到全年营业额15%的春节档期来收回现金流的餐饮行业在几个月的停工面前显得格外脆弱。西贝餐饮董事长贾国龙接受投中网采访时曾透露说，其现金流“撑不过三个月”。

而在餐饮行业中，一向强调“体验”的高级餐厅们更是受到强烈的冲击。突如其来的疫情打破了餐厅们熟悉的游戏规则 。在日本传奇米其林三星主厨的传记《天才主厨的绝对温度》中，米其林三星HAJIME主厨米田肇是连餐厅的门把手的温度都想调节的——目之所及、耳之所入，加上香气和口感，才能实现在一家餐厅就餐的“体验”。而在疫情期间，米田肇也发起了防止餐厅倒闭的请愿。

经此一役，想要存活的餐厅、未来的餐厅，可能需要开拓不同的业务版图，向多元化布局的“餐饮新物种”进化。

《报告》显示，疫情期间，外卖成为各家餐饮企业实现销售额的重要手段，91.6%的样本企业在疫情期间发力外卖产品；另外，73.2%的样本企业尝试拓展团餐外卖业务；另有超过四成样本企业出售食材、半成品餐食以及预包装食品，以此降低食品原材料储备的损失的同时，增加销售额。