在Karen看来，线下的餐饮体验还是无可取代的。未来花厨的重点也会依然放在线下。但是在这次疫情中，她也看到像西贝、大董、海底捞这样比较快适应“新零售”的餐厅，可以抵御一部分的冲击，更有抵抗力，“它们就比像我们顺利，会从容很多。所以我觉得餐饮的新零售可能以后也是一个趋势。我们将来可能也需要‘两条腿走路’”。

就此，花厨展开了多元化的自救方式，拓宽品牌，分摊风险 。

花厨此前的业务分为餐饮和花店，花店也有零售业务，销售生活方式产品。“以前可能餐厅生意比较好，大家可能对花店的零售关注不多。这一次疫情发生以后，大家都转到线上了，我们也为品牌的受众挑选了很多生活方式产品。”

界面生活在花厨微信公众号的“花厨小铺”栏目中看到，目前花厨线上在销售的有香氛、蜡烛、厨具、洗护用品等产品，也有花厨自有品牌的辣椒面。其中最为新奇的，可能要数“加入牛油果素纤维”的瘦腿裤，售价218元。

作为品牌概念的延伸，花厨还与许多品牌进行了联名营销，比如与正安中医合作“春日温润茶饮花盒”，又在3月12日植树节与人造肉品牌“星期零STARFIELD“联名发布“植物肉丸”。

Karen 告诉界面生活，花厨与法国酒庄 Château Mongiron 也在筹备合作，以牛排或者烤鸡半成品食材包搭配酒庄的酒品，作为一款到家只需简单烹饪的高端双人套餐。

从开业第一天就开始运营的花厨公众账号，在疫情期间成为了与顾客沟通的窗口。疫情期间，花厨公号的推送基本阅读量都在10000左右，“比之前营业的时候还高”。

这让花厨意识到线上运营的能量。过去以前因为线下工作太多而耽误的小程序开发也在疫情提上日程。“这一次相当于是倒逼我们去做小程序的开发，现在准备进入测试阶段，马上就可以上线了。”在未来，Karen 也计划成立专门团队来做线上业务。

“我觉得整个疫情可能对人们的人们的生活方式有一些改变，未来消费者对半成品、外卖和线上购买生活方式产品的接受度可能都会提高。所以，未来即使堂食全面恢复营业以后，我可能也会组建一个专门的团队好好打磨可以线上销售的产品线。”

美食纪录片《舌尖上的中国》第一、二部和《风味人间》的总导演陈晓卿在19年接受界面生活采访时曾表示，人们的生活总在变化，“或许在未来，外卖也有可能成为第九大菜系呢？”

然而，“拥抱新零售”对于餐饮品牌来说就是未来吗？

此时此刻，我们也很难对这样的问题做出判断。但想在混乱中寻找确定性，唯一可以肯定的就是“先活下去”。即使对于强调“调性与体验”的精致餐饮来说，找到一切可以活下去、撑过去的办法也是燃眉之急的挑战。

在积极的“自救”中，花厨在上海新开的餐厅在大众点评上获得了5星评价，成为了“上海西餐热门榜”第三名，营业额较疫情结束刚复工时翻了4-6倍。

随着疫情在大部分城市的相继稳定，花厨深圳店面的营业额也恢复至疫情前期运营情况的40%-50%左右。而目前防控仍然较为严密的北京门店目前整体营业额维持在过往的25%-30%。

对于 Karen 来说，其实她最期待的还是“疫情过后，大家都可以恢复正常生活，摘下口罩，都能开开心心到店里聚餐。”

而在未来，餐饮品牌花厨是要成长为一家巨大的“消费品牌”，还是继续回走那条“在都市里营造休憩森林”的花路，可能是“重要但不紧急”的下一步战略了。