特劳特李湘群：餐饮企业要打赢复苏战，更要把握时代性大机会

国内疫情接近尾声，餐饮企业的复苏战全面打响。

作为中式快餐第一品牌，老乡鸡正在全面复苏。董事长束从轩表示，虽然公司在疫情期间遭受巨大损失，但目前正在持续恢复营业，并开始向复工企业提供工作餐。

老乡鸡预计今年将增加4000-5000个就业岗位，全力实施从区域走向全国的战略。

徐记海鲜，全国最大的海鲜酒楼，业务也正在快速反弹。

目前，长沙地区门店全部恢复营业。3月第一周，徐记海鲜的业务量比上一周增加了4倍，外卖订单不仅恢复了，甚至较疫情前水平有明显上升。

徐记海鲜董事长徐国华表示，徐记海鲜目前主要在湖南、西安和武汉开店，疫情结束后，将继续全国拓展之路，并在适当时机走向全球化。

这就是中国经济的反弹力。尽管现在不是能松口气的时候，但企业盘活了，转起来了，就有希望。

特劳特伙伴公司，正是老乡鸡、徐记海鲜两位实力派的幕后高手和创业伙伴，长期为两家企业进行战略护航。

餐饮企业如何打赢复苏战，并通过正确定位获取长期竞争优势？以下采访实录中，特劳特（中国）管理合伙人李湘群做出了精彩解答。

李湘群认为，疫情是一个分水岭，疫情之后，头部餐饮品牌更容易获得用户首选，也更有机会和能力实现全国扩张。

餐饮企业不仅要打赢本次疫情复苏战，更要找到最大战略机会、成为某个领域的“第一”，从而获取真正的长期竞争优势。

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老乡鸡和徐记海鲜，

不仅在走向复苏，也在布局未来

问：总的来看，这次疫情对餐饮业的影响究竟如何？在现金流、人力、开店和扩张数量等方面具体表现为怎样的？有没有比较典型的案例？

李湘群：本次疫情对餐饮业的短期冲击肯定是非常大的。疫情初期之时，绝大部分餐饮企业门店关闭、堂食销量降到零，部分企业会启动外卖，但很多企业考虑到员工安全，连外卖业务都停止了。同时，企业还要承担员工工资、房租等固定成本，短期现金流的压力巨大。

我们以特劳特的两家创业伙伴：老乡鸡和徐记海鲜来看。

老乡鸡是中国最大的中式快餐品牌，全国有800多家直营店，16000多名员工，在武汉也有100多家直营店。疫情发生后，企业关闭了武汉所有门店，并坚持为十多家武汉医院免费赠送爱心餐，累计达到2万多份。

企业预计每月固定成本高达1亿元（包括员工工资、租金、水电、消毒用品等），同时还在按时按价现金回收农户养殖的鸡，而疫情期间收入大幅减少，目前已经获得了多家银行的授信额度。

又如全国最大的海鲜酒楼徐记海鲜，在湖南、武汉、西安等地拥有40多家直营店，每家店的面积超过2000平米，共有员工4300多名。

疫情发生后，企业第一时间关闭所有门店，虽然后来随着疫情被控制，陆续开放了长沙门店的外卖业务，目前也恢复了部分堂食。

但总体来看，无论是固定成本支出，还是原材料损失（大多为高价值的海鲜），都非常大。企业预估仅2月份的亏损就达到3000万元。

但这两家企业作为各自领域的领军企业，对未来依然长期看好，不仅有信心渡过寒冬，而且将在疫情结束后继续全国拓展之路。目前，两家企业在确保员工和顾客安全的前提下，都在积极实施一系列举措，全面实现业务复苏。

例如，老乡鸡针对企业复工后安全就餐的需求推出“团餐”业务，并将这一业务作为新的业务重心进行布局。老乡鸡今年还将继续全国发力，预计增加就业岗位4000-5000个。

徐记海鲜在长沙的外卖已经恢复到疫情前水平，部分门店外卖还实现了较大幅度增长。长沙的堂食业务也已经恢复，业务量快速反弹。

2019年底，特劳特公司就已经与老乡鸡和徐记海鲜分别制定了从区域向全国拓展的战略。虽然2020年初遭遇了疫情，但现在两家企业都在积极备战，在疫情结束后继续发力，从区域走向全国乃至全球。