问：能否再用一个案例来具体分析，企业究竟如何运用定位理论，在一个细分领域取得第一并“代言和升级”赛道？

李湘群：一直以来，我们运用定位理论帮助企业去识别外部的最大战略机会，基于该机会确立定位、制定战略，最终主导一个领域，也就是成为第一，并在这个领域持续升级改造，从而为用户提供更大价值。

举例来说，2011年之前，老乡鸡（那时叫“肥西老母鸡”）和大部分企业一样，通过发现和抓取各种生意机会来做大。它从养殖起步，后来有了食品加工和餐饮业务，又拓展到旅游产业。

2011年老乡鸡与特劳特合作后，识别出“中式快餐”是企业最大的战略机会，于是逐步放弃养殖、旅游等业务，将所有资源聚焦在快餐业务。

在快餐行业中，我们又识别出传统的快餐主要是为了解决外出吃饭不方便的人群就餐，具有应急性质。而老乡鸡具有和这种应急型快餐进行差异化的基础。

最终，老乡鸡确立了“家庭厨房”的战略定位。围绕定位，企业陆续构建起环环相扣的战略配称，包括：

1. 改名，从“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”；2. 店面极致干净卫生；3. 在社区开店，而非人流密集的商场码头；4. 不做套餐，坚持单点，菜品以家常菜为主；5. 月月上新，不断升级，发展到现在每月1日上新，确保顾客常吃常新；6. 为了满足家庭日常用餐需要，提供早中晚餐及夜宵，24小时营业；7. 集兵安徽，不断做大，蓄积势能，直到2016年才进入安徽周边的武汉、南京，2019年才进入上海。

在“家庭厨房”这一定位的引领下，到2019年，老乡鸡开出了800多家直营店，2019年营收超过30亿元，成为中式快餐第一品牌。

现在，企业作为中式快餐领导者，正在代言并升级这个行业，从区域走向全国，为消费者提供更大更好的价值。

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中国餐饮业的时代性大机会已经到来

问：您认为疫情最终会怎样重塑行业格局？宏观层面来看，您对2020的市场规模有没有一定估算？

李湘群：首先，疫情只是暂时的。中国餐饮行业整体规模不会改变，甚至会上升，餐饮企业要把握好自己的战略性机会，思考如何在一个细分领域成为顾客首选。

其次，随着数字化、在线化成为商业的基础设施，企业组织管理和运营水平持续提升，餐饮行业的整体竞争水平又站上了一个新的台阶。

在未来，品牌会至关重要，品牌成为了顾客唯一的识别标志。整个餐饮行业将快速向头部品牌集中，这次疫情加速了这个进程。

最后，回顾过去，放眼未来，我们看到中国餐饮经历了三波浪潮：

1. 城市化浪潮

这催生并繁荣了以肯德基麦当劳为代表的应急快餐、简便餐饮。

2. 全民休闲浪潮

购物中心快速崛起，餐饮业实现了运营进化，要求更好体验、更好环境、不断尝新，代表企业是以“服务”异军突起的海底捞。

3. “外出就餐日常化”浪潮

随着全社会收入水平提高、生活节奏加快、家庭结构改变和消费观念的变化，以及企业组织运营的升级和供应链的完善，人们的外出就餐日益日常化，表现为：消费频次提高、更广的人群、更多就餐场景。

第三次浪潮，对所有餐饮企业都是一次时代性大机会。

但是，单纯依靠运营效益的提升、用户体验的改善，已经很难获得持续红利和长期竞争优势，企业家必须把运营优势转化为战略优势——通过明确自己的最大机会、找准自己的位置，正确定位并形成一套匹配定位的独特运营体系，成为某个赛道的“第一”， 最终代言并升级行业，为社会承担更大责任，为消费者提供更大价值。只有真正获取了战略优势的企业，才能成为时代的赢家。