在周黑鸭武汉工厂的二次包装车间的生产线上，一盒盒锁鲜装在履带上快速移动着。产品将在这里被称重、贴标签、分拣最后装箱。全程机械化作业，整个过程耗时不到60秒。再过不到24小时，这些产品将出现在全国的周黑鸭门店内。

如果你生活在上海或者武汉，你会发现周黑鸭门店里清一色的黄黑包装中出现了一抹红色，那是周黑鸭新推出的小龙虾“聚一虾”。5月5日上线的“聚一虾”目前只在武汉和上海的门店有售，价格接近6元一只。这一次，周黑鸭瞄准的是处于消费升级中的年轻人。

卤鸭脖原本是武汉的一种地方小吃，近两年却有风靡全国的势头。无论是聚会还是独食，鸭脖都进入了年轻人的购物清单。天图资本合伙人潘攀认为这是典型的消费升级的一部分。“消费者开始要求更好的产品，原来的路边摊满足不了需求，需要品牌出现。”2010年，天图资本以5800万元投资了周黑鸭。

近两年的市场表现没有让潘攀失望。根据咨询公司弗诺斯特沙利文的数据，中国休闲卤制品零售总额从2010年的232亿元增长至2016年的637亿元，年均复合增长率为18.5%。截至2016年12月31日，周黑鸭全年营收约为28.16亿元，较去年同期的24.32亿元增长15.8%。虽然778家的门店数量只有绝味的1/10左右，但周黑鸭的利润率是绝味的2倍多。

规模小增长快的周黑鸭在民间拥有一批“死忠粉”。跟所有食品一样，周黑鸭吸引消费者最有力的武器是味道。今年24岁，毕业于华东师范大学的宋建伟就是铁粉一枚。“周黑鸭的甜味别的鸭脖没有。”宋建伟吃过精武、小胡鸭、绝味，只有周黑鸭甜麻辣的口味最为独特。“爱吃鸭脖的人大致可分为绝味党和周黑鸭党，我们寝室3：1，周黑鸭胜。”

上学时宋建伟只要出门就会买周黑鸭，“因为学校周围就有3家门店，很方便。”毕业后回到东北老家，宋建伟吃周黑鸭的频率逐渐减少了。周黑鸭的门店网络还未触及东北，网购至少需要3天才能送达。宋建伟曾在武汉门店买过真空包装的产品，但味道比散装差很多。尽管很怀念周黑鸭，他也不愿意冒风险网购。

像宋建伟这样的消费者有很多，他们也是周黑鸭努力挖掘的潜在客户。如何让湖北之外的消费者吃到新鲜的产品？答案在包装上。

在高分子材料做成的盒子里充入99.99%的氮气，以维持包装内稳定的生态环境，使产品不需要经过杀菌处理也能保持新鲜。这项名为“含气调理保鲜”的技术源自德国。2012年，周黑鸭引进了这项技术和相关设备，用于卤制品的生产。

为了方便推广，周黑鸭为该技术起了一个通俗易懂的名字，就是我们现在常说的“锁鲜装”。锁鲜装使产品保质期延长至5到7天，并且隔绝外界空气避免二次污染，方便产品运输和储存，但随之而来的是高成本。“我们一开始也在纠结，需不需要这么大的成本，消费者能不能接受？”周黑鸭董事长周富裕对金字招牌TopBrands说。为此，周黑鸭做了一番市场调查，发现消费者的购物习惯正在发生改变。“超市里原来卖的散称水饺汤圆渐渐都被包装取代了。”看到这个细微的变化，周富裕决定引进锁鲜装。