李丰：消费升级作为最热的、正在发生的现象，很多人给出了各种各样的解读。作为新辣道的创始人，你怎么看待消费升级对新辣道的影响？作为信良记的创始人，你又怎么看待？

李剑：消费升级确实是当下的热点。我认为，就像剥洋葱最后剥出来一个核儿，消费升级的核心就是消费者对更高的性价比产品的追求。所以，在产品端，要么提高性能，要么就是降低价格。这是我所理解的消费升级的本质。

我曾在公司内部问员工，我们有没有可能在十年时间里开设十万家店。这几乎是一个前无古人，也可能后无来者的数字，当然我们不一定实现，只是做一个设想。他们认为不太可能，麦当劳用了五十年的时间也不过才搞定了三、五万家店铺。但是听到我提这个设想，他们觉得好像也有了愿景。

其实，在中国这片土地上，大街小巷的餐饮品牌都有进行消费升级的强烈需求。这种需求不一定是要把装修搞得富丽堂皇，或者把产品做到极致。比如，对于一个五线城市还在卖假羊肉做的羊肉串的小店来说，把假羊肉换成真的，就是消费升级了。

如果用这个理念来看，消费升级的需求有四个方向：产品升级、服务升级、环境或者说是氛围升级，以及定价策略的升级。定价策略的升级就是看你能不能用更优的价格去提供更优的产品。

（消费升级的核心就是消费者对更高性价比产品的追求。）

这四个方向不能一概而论，就看你要抓住什么了。在北上广深这样的一线城市里，可能四个方向都要抓，但对于五线城市，可能只需要把产品做成真的就好了，不需要很复杂。

面对这四个维度，我们肯定需要更深度地去迎合消费者提高性价比的需求。例如，我们可以在就餐体验上做得更加年轻化。我的应对方式是：既然消费升级的对象是年轻人，那就让年轻人去做他们熟悉的事情。在业务层面上，我已经很少表态了。我的重点是挑出人才，让一些 90 后去做品牌，即使他们做的我不太喜欢，但大方向是对的，我就 OK。

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to B模式难在哪？

李丰：你第一次餐饮创业成功算是 to B 模式，第二次是 to C 模式，这次又是 to B 模式的。在启动信良记的过程中，你最没有预料到的困难，或者说做现在这个 to B 模式所面临的最大的挑战是什么？

李剑：其实 to B 和 to C 的生意逻辑大概都一致。我认为有两个 “顺” ：顺应趋势，顺应人心。一切商业模型，能够保证它成功的、最深层次的能力，都是去顺应趋势和人心。

当然，to B 和 to C 两者间也有些区别。to B 业务比较大的挑战是产、销和产销间现金流的平衡。以前做 C 端业务时，这三点不是问题，很容易被解决掉，但到了 B 端，尤其是做大宗业务时，这三点能否平衡就成为决定商业模式能否完整有序地执行下去的关键点。

我已经意识到，这是我们急需的核心能力。现在我宁可节奏慢一点，也不愿意让这三点出现不可逆的风险。

李丰：信良记这个名字，是怎么想到的？与这次创业的初衷和动力有关吗？

李剑：做新辣道时，我就思考过食品业的内涵。“食” 字，一个 “人”，一个 “良”。食品业是一个良心事业，做食品是代替老天爷养活普通老百姓。这是我给所做的事情赋予的意义。

另外，我很喜欢王阳明的理念，看过一些他的心学著作。他讲的 “致良知”，是我特别深刻地思考过的一个道理。对于 “致良知” 中 “良” 字的含义，我很认可。

“良” 这两重意思，再加上 “信” 是相信的意思，凑在一起，信良就是相信良知。