一次次试错后

不仅让加入菜油或色拉油的火锅麻辣鲜香

同时兼备了东西南北的口味

朱全成了开辟兼香型火锅第一人

在经营第一个品牌“金川火锅”的不断试错里

朱全逐渐取消汤料里的牛油，全部做清油火锅

而后新铸品牌“香天下”

2005年9月

他携“香天下”进入成都

成都开始了清油火锅浪潮

这种新型火锅的风靡

除了让香天下雄踞四川之外

在其他省市也逐渐开花

截至2013年底

香天下开出300余家店面

进驻北京、上海、广州、深圳等一线城市

成为四川火锅出川的范本之一

但真正让香天下成为世人焦点是

2013年12月初英国首相卡梅伦的到访

当月，香天下火锅新会展店

拿出了一份特殊的当月统计数据

卡梅伦在这家店喝过的88元一瓶的雪花原浆啤酒

卖出了4000瓶

定价877元的“卡梅伦套餐”

卖出了167份

长沙、杭州、北京等外地的游客慕名而来

其中一桌客人一次性点了11份

卡梅伦“点赞”过的“香菜丸子”

探究卡梅伦选择香天下的原因

朱全说，“我们清油火锅能减少肠胃负担

更加健康

所以我们一定要打造匠心产品。”

朱全在年会多次特意重点强调

餐饮的核心是：

匠心、好吃、健康

基于此，香天下对菜品的要求是出了名的严苛

“我们的毛肚、鸭肠，从宰杀到入锅的时间

如果超过3个小时，我们就会将其倒掉

因为产品过了最新鲜的期限

它失去了本身的味道。”

IBM的创始人安迪·格鲁夫

写了一本书《唯有偏执狂才能生存》

而朱全是一个名副其实的“偏执狂”

技术派出身

渴求用户的认可

坚信人品决定品牌

在偏执中包容

在潮流中思索

在匠心中较真

朱全在剑走“偏”锋

也给了香天下与众不同

【 创 心 】

抛开豪气

香天下年会的“与时俱进”贯穿始终

比如邀请国外摇滚乐队、全息投影、网红直播

这些引领潮流形式的背面

实则是香天下接纳吸收和利用新事物的态度

而朱全自己也是个潮人

对新事物充满了好奇心

他喜欢新科技

喜欢尝试市面上一切新鲜的玩意儿

所有优秀的商业体

都无一例外地或明或暗地契合着一种社会趋势

或商业规律

对引领潮流的新贵而言

这种规律是

愿意拥抱市场变迁，愿意拥抱消费升级

2013年前后，互联网猖獗而起

对实体造成了致命冲击

仅成都而言，2015年的火锅店有上万家

截至2016年年底

倒闭了近4000家

存活的企业

要么挣扎在没落的边缘

要么在纠结于如何转型

然而对于市场变迁

香天下似乎有先天的预知能力

香天下之所以先进，

一方面在于其结合阿米巴管理模式

独创了高效科学的经营管理模式——

统一味道、属地化管理、黄埔精神植入、PK机制

堪称香天下管理的“四大法宝”

另一方面在于其顺应消费大潮不断升级

“我们是总部—分公司模式。

对总部来说，40%是培训，60%是找人，

将合格的人才输送到各个分公司。

而分公司的老板都是股东

对自己的地区有管理权。”

在对区域分公司管理者的选择上

香天下也专门建立了一套数据化的考核体系

管理者并非一定是餐饮出身

但必须要有丰富的企业管理经验

分公司成立之时

总部会派驻管理厨房、前厅

财务等精英作为左右手

听命服务于分公司，分公司又听命于董事长

其实，餐饮行业谈到消费升级

更多的是产品和服务的升级

香天下的每道菜品

都用厚重的盘子或器皿盛装