“彼得家牧场”也是以标准化程序把牛排煎熟之后切开放在纸盒子里售卖，客单价比厨房低20元左右。张丁丁几乎每天都会花80元去吃一顿彼得家牧场。速食牛排解决了张丁丁去西餐厅吃牛排时的痛点——她不想那么“麻烦”地去西餐厅吃牛排，但又很想吃牛排。

（“彼得家厨房”、“彼得家牧场”等速食牛排店，恰好迎合了部分消费者想要“简单”地吃牛排的心理。图片来源| 美食达人TATA手记）

对比一下去西餐厅吃牛排的流程，光看菜单就要眼花缭乱了。再吃点前菜，等牛排端上来，自己动手切——当然，更高档一点的餐厅，服务员还会向你介绍勺子是进口的，盘子来自某个欧洲国家的，一切都是为了烘托食材的高级。

舍弃掉这一系列繁琐的程序，速食牛排连吃在内可以15分钟搞定。对张丁丁这样的消费者来说，牺牲掉的就是用餐环境，带来的是吃牛排两种方式不同的体验感。

“逛街累了的时候，可以买块牛排补充体力，每次大概花80块钱，吃完继续逛，还不会影响接下来的正餐。”她对金字招牌TopBrands说。

牛排的宣传在中国也有了一定的年头。根据虞菲凡的观察：“中国消费者他们从十多年前懵懂地去吃豪客来，到学会在西餐厅里点一块牛排，再到分清牛排的部位、谷饲和草饲，牛排已经是在家里就能料理的日常食材，不再高不可攀。”

整个中国当下热火朝天进行的“健身风”和“轻食主义”风，都让牛排越来越有市场。你只需要吃一小块牛排，就能够起到补充能量和蛋白质又不长胖的效果。这也是为什么很多健身房周围都会有几家卖牛排的肉铺的原因。

（热火朝天进行的“健身风”和“轻食主义”风，都让能量高但脂肪含量较少的牛排越来越有市场。无论是增肌还是减脂，牛肉都是三餐中肉类的最佳选择。图片来源| 花瓣网）

这些速食牛排店的前生是卖牛排的肉铺。刚开始，肉铺都分布在上海外国人生活区和健身房附近，但这样培育中国市场太慢了。

以2014年开肉铺、2015年8月在上海K11开出第一家速食牛排店的彼得家厨房为例，它属于斗品膳国际控股有限公司旗下的子品牌，也是中国市场上第一批速食牛排店之一，目前彼得家厨房和牧场在全国的门店数一共达到40家，而其他后来开出来的速食牛排品牌门店大多不超过5家。

如果要把牛排卖给更多的年轻人，就要把店开到他们触手可及的地方。商场就是天然客流量大、时髦年轻人的聚集地。但把肉静态地铺在保鲜柜里，那又和超市卖的效果就差不多，没什么新鲜感和引爆点，得换个模式经营。

“我们需要直面消费者，让他们吃到我们的牛排，消费者才知道自己喜不喜欢这个牛排。”彼得家厨房品牌事业部总经理汤城说。他已经58岁，拥有40年餐饮业管理经验，两年前被彼得家厨房聘请担任品牌管理。

在汤城看来，卖牛排和卖香水是一个道理，都需要试一试。这样，速食牛排就从试吃和代煎的模式，逐渐规模化发展开来。

（彼得家厨房位于上海愚园路的晶品店。它是中国市场上第一批速食牛排店之一，目前彼得家厨房和牧场在全国的门店数一共达到40家。图片来源| 发现上海）

另一家2016年3月开在K11下，彼得家厨房对面的速食牛排品牌Nicolson’sGrill，也是从一家肉铺店开始发展，目前在上海已经开了三家速食牛排店。